fbpx 🧁Kokosmuffins | opskrifter | GastroFun.dk

Kokosmuffins

Kokosmuffins
Beskrivelse

Åh er lige landet i sofaen med en af disse kokos cupcakes... 😊👆🏻

Har I lyst til lidt lækkert hjemmebag i løbet af ugen, kan jeg anbefale de her kokos-cupcakes med limecurd indeni og limemoussé på toppen.

Det kan man da godt lige bruge i det her grå blæsevejr, ikk 😊

Udbytte
12 stk.
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Cupcakes)
3 1⁄2 dl Mel
1 tsk Bagepulver
2 spsk Kokosmel
125 g Smør (Blødt)
1 1⁄2 dl Sukker
2 Æg
2 dl Mælk
1 1⁄4 dl Kokosmælk
  Opskriftsgruppe (Limecurd)
1 dl Limesaft
100 g Sukker
1 Æg (Stort)
30 g Smør
Vejledning

Cupcakes: 

Tænd ovnen på 175 grader.

Bland mel, vanillesukker, bagepulver og kokosmel i en skål.

I en anden skål røres smør og sukker hvidt.

Tilsæt æg et ad gangen, rør lidt imellem hver.

Rør mælk, kokosmælk og melblanding i til en fin jævn dej.

Fordel i muffinsforme og bag 20-25 minutter.

 

Limecurd:

Imens laves limecurden.

Limesaft, sukker og æg varmes forsigtigt op i en gryde, mens du rører.

Efter 10-15 min begynder massen at tykne, så putter du smør i og rører til det er smeltet.

Tag af varmen og lad køle lidt på bordet.

 

Samling af dine muffins/cupcakes:

Når cupcakesene er afkølet, skærer du et hul ned i midten og putter limecurden i.

Det der blir til overs, kan du opbevare i et glas med låg på køl i 1-2 uger.

Det blir stivere, når det afkøles og kan bruges som ingrediens i frosting eller som smørepålæg. 

Noter

Hvis du vil ha limemoussé ovenpå, er det en god ide at starte med den, da den lige skal et par timer på køl. Men du kan også bare toppe med en glasur eller lidt kokos 😊

Limemoussé laves sådan:

Sæt husblas i blød i koldt vand 10 minutter. Kog limesaft sammen med sukker, tag af varmen og smelt husblassen i.

Pisk fløden stiv, rør limeskal i. Rør lime/sukkerblandingen sammen med yoghurten og vend blandingen i fløden. Vend pastafarve i, hvis det ønskes. 

Sæt på køl til brug. 

Efter et par timer (den skal være stivnet) kan du putte mousséen i en sprøjtepose og bruge den på dine cupcakes 😊

Source

Følg min Instagram profil her.

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Citrondrøm
Opskrift
Anette
Key Lime Pie
Opskrift
Anette