Hjemmelavet Rugbrød (surdej)

Oprettelsesdato:

Tirsdag den 10. oktober, 2017 - 14:30

Sidst ændret:

Torsdag den 19. marts, 2020 - 13:43

Per Asmussen

Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød. Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet.

Brødet vi danskere er verdenskendt for og vi elsker.

Rugbrød findes i andre lande, men vores danske version er mindre sød og mørk end f.eks. det svenske- og tyske brød.

Sværhedsgrad

Ekspert

Udbytte

2 brød

Forberedelsestid

46 timer, 40 minutter

Tilberedelsestid

1 time, 15 minutter

Tid i alt

47 timer, 55 minutter

Ingredienser

Opskriftsgruppe (Dag 1)

300 g Surdej

9 dl Vand (Lunkent)

1 spsk Salt (Groft)

200 g Hvedemel

375 g Rugmel (Groft)

375 g Rugkerner (Knækkede)

Opskriftsgruppe (Dag 2)

1 ds Hvidtøl

1 spsk Honning

400 g Rugkerner (Knækkede)

200 g Hørfrø

100 g Solsikkekerner

100 g Sesamfrø

Vejledning

1. dag:

Opløs surdejen med vandet og derefter salt - gerne i røremaskine.

Tilføj hvedemel, rugmel og rugkerner og rør det godt sammen.

Dæk det til med et viskestykke ved stuetempereatur til dagen efter.

2. dag:

Tilføj hvidtøllen og lad det trænge godt ned i dejen. Derefter tilføjes honning, rugkerner, hørfrø, solsikkefrø og sesamfrø.

Rør det godt sammen og tag 300 gram til side og put det i køleskabet til næste gang du bager. Det kan holde sig ca. 4 uger og skal ikke fodres.

Fordel resten af dejen i 2 lige store brødforme (med bagepapir så de ikke brænder på) og stil det til hævning i et par timer ved stuetemperatur. Sørg for igen at have et viskestykke over.

Derefter glat overfladen og put det i en kold ovn du tænder på 200 grader varmluft og giver det 1 time og 15 min.

Brødet tages ud og lægges på en rist til afkølning. Når det er kølet af, fugtes 2 viskestykker som brødet pakkes ind i. Vi plejer at lade det stå natten over hvorefter de pakkes i poser og det ene brød ryger i fryseren.

Læs også