fbpx ✅Hjemmelavet Rugbrød (surdej) | opskrifter | GastroFun.dk

Hjemmelavet Rugbrød (surdej)

Surdejsrugbrød
Sidst ændret:
Torsdag den 19. marts, 2020 - 13:43
Beskrivelse

Brødet vi danskere er verdenskendt for og vi elsker.

Rugbrød findes i andre lande, men vores danske version er mindre sød og mørk end f.eks. det svenske- og tyske brød.

Sværhedsgrad
Udbytte
2 brød
Forberedelsestid
46 timer, 40 minutter
Tilberedelsestid
1 time, 15 minutter
Tid i alt
47 timer, 55 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Dag 1)
300 g Surdej
9 dl Vand (Lunkent)
1 spsk Salt (Groft)
200 g Hvedemel
375 g Rugmel (Groft)
375 g Rugkerner (Knækkede)
  Opskriftsgruppe (Dag 2)
1 ds Hvidtøl
1 spsk Honning
400 g Rugkerner (Knækkede)
200 g Hørfrø
100 g Sesamfrø
Vejledning

1. dag:

Opløs surdejen med vandet og derefter salt - gerne i røremaskine.

Tilføj hvedemel, rugmel og rugkerner og rør det godt sammen.

Dæk det til med et viskestykke ved stuetempereatur til dagen efter.

 

2. dag:

Tilføj hvidtøllen og lad det trænge godt ned i dejen. Derefter tilføjes honning, rugkerner, hørfrø, solsikkefrø og sesamfrø.

Rør det godt sammen og tag 300 gram til side og put det i køleskabet til næste gang du bager. Det kan holde sig ca. 4 uger og skal ikke fodres.

Fordel resten af dejen i 2 lige store brødforme (med bagepapir så de ikke brænder på) og stil det til hævning i et par timer ved stuetemperatur. Sørg for igen at have et viskestykke over.

Derefter glat overfladen og put det i en kold ovn du tænder på 200 grader varmluft og giver det 1 time og 15 min.

Brødet tages ud og lægges på en rist til afkølning. Når det er kølet af, fugtes 2 viskestykker som brødet pakkes ind i. Vi plejer at lade det stå natten over hvorefter de pakkes i poser og det ene brød ryger i fryseren.

Kategori

Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:

 

Læs også
Alt du skal vide om rugbrød
Artikel
Redaktion
Hjemmelavet surdej
Opskrift
Anette
Rugbrød
Opskrift
Anette
Rugbrød med surdej
Opskrift
Benjamin
Rugbrød uden surdej
Opskrift
Anette
Rugbrødschips
Opskrift
Thomas
Øllebrød med æggesnapscreme
Opskrift
fadlsforlag
Rugbrød med kerner
Opskrift
Anette