Fransk Citrontærte med brændt marengs

Mørdejstærtebund

Kom hvedemel, smør, flormelis og æg op i en røremaskine (vi bruger en Silvercrest Monsieur Cuisine), og rør det sammen til en fast dej.

Saml dejen det sidste på bordet og læg den på køl i 45 minutter.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Placere tærtedejen i en non stick tærteform og læg et stykke bagepapir ned over dejen, fyld tærteformen med tørrede kikærter.

Bag tærtebunden i 15 minutter ved 170 grader almindelig ovn. 

Lad tærtebunden køle på en bagerist med kikærterne i.

Citroncreme

Kom sukker, vaniljesukker, majsstivelse og revet citronskal op i en skål og pisk det hele godt sammen. Derefter skal der tilsættes citronsaft, piskefløde og æg.

Pisk nu det hele grundigt sammen, så der ikke danner sig klumper.

Brug evt. en elpisker for at sikre at det hele bliver til en homogen masse.

Citroncremen er nu klar til at blive blive hældt over en lækker mørdejstærtebunden og bagt i bunden af ovnen i 35-45 minutter ved 110 grader almindelig ovn, til cremen har sat sig.

Lad tærten køle i minimum 3 timer, inden den befries fra formen (brug med fordel en tærteform med løs bund).

Brændt marengs

Bland æggehviderne med flormelis og pisk det på en røremaskine til er så stift at du kan vende skålen på hovedet og det ikke falder ud.

Det kan sagtens tage 15-20 minutter.

Smør din marengs ud på citrontærten enten med en spatel eller ved hjælp af et tyl. 

Brænd toppen af din marengs med en gasbrænder, så den lige skifter en smule farve.

Kagen kan spises med det samme, men den kan sagtens stå til dagen efter.