fbpx 🥩Brisket | opskrifter | GastroFun.dk

Brisket

Brisket
Underrubrik
Spidsbryst
Beskrivelse

Lækker og saftig brisket (oksespidsbryst).

Sådan får du dine gæster til at måbe! Langtidstilberedt med masser af kærlighed.

Jeg er helt forelsket i dette smukke stykke kød! Disse canadiske full packer beef briskets er ikke nogle, man laver helt spontant. Dette stykke kød var intet mindre end 3 dage undervejs! Brisket er i sit udgangspunkt nemlig ret sejt, men bliver helt utroligt mørt efter langtidstilberedning. Og da drengene kom til Champions League-finalen om lørdagen, og det var dette, der stod på menuen, var der ikke ét øje tørt. Det var hele ventetiden værd.

Full packer beef briskets er noget af det nærmeste du kommer vaskeægte amerikansk BBQ! Brisket er sådan set bare det engelske ord for spidsbryst, og udskæringen kommer fra brystet eller den nedre del af brystet af enten okse eller kalv. Det er ikke den billigste udskæring, du kan få fingrene i, men bestemt heller den dyreste.

Udbytte
12 Portioner
Foreberedelsestid
36 timer
Tilberedelsestid
18 timer
Tid i alt
54 timer
Ingredienser
7500 g Oksespidsbryst (Canadisk full packers beef brisket)
  Opskriftsgruppe (Salt-/sukkerlage)
10 l Vand
5 dl Salt
3 dl Sukker
1 spsk Peberkorn (Sorte peberkorn)
  Opskriftsgruppe (Dry rub)
7 spsk Brun farin
1 spsk Spidskommen
3 spsk Paprika
3 spsk Groft salt
1 spsk Løgpulver
2 spsk Cayennepeber
1 spsk Chilipulver
1 spsk Peber (Fra kværn)
1 spsk Aromat
Vejledning

Salt-/sukkerlage

Tag en gryde og tilføj vand, salt, sukker, laubærblade og peberkorn.

Koge lagen op.

Tag gryden af varmen.

Lagen skal køle helt ned, inden den bruges, og derfor går vi nu videre til trimningen af vores brisket.

 

Trimning

Brisket

Fjern indpakningen fra din brisket og skyld den under den kolde hane. 

Læg kødet på skærebrættet med oversiden ned (siden med den tykkeste fedtkant).

Tag en meget skarp og tynd filet- eller udbenerkniv.

Kødet er formet med en flad ende og en spids ende.

I den spidse ende ser du et stort, måneformet stykke fedt. Før fingrene indunder dette stykke og snit det løs som det første. Vær forsigtig og fjern hellere for lidt end for meget ad gangen!

Herefter fjernes de sidste rester af "sølvhuden" og fedtknuderne.

Trim også hjørnerne, så de bliver mere afrundede.

Vend nu kødet om med oversiden (den tykke fedtkant) op og den nu trimmede side ned.

Trim hele oversiden ned til en tykkelse på ½ til 1 centimeters fedt.

Bliv ikke forskrækket over den store mængde, du faktisk ender med at fjerne - jeg fjernede selv 1-1,5 kilo fedt fra min brisket.

Læs også en udførlig guide til trimningen her.

 

Sprængning

Læg kødet i den nu helt afkølede lage

Sæt på køl i lagen i 24 timer.

 

Dry rub

Tag en stor skål og tilføj alle krydderier.

Bland sammen med en ske.

Tag den nu sprængte brisket ud af køleskabet.

Læg kødet på en bradepande.

Massér kødet med din dry rub. Brug begge hænder og fordel grundigt udover hele kødets overflade på både over- og underside.

Brisket

Sæt kødet tilbage på køl i 12 timer.

 

Tilberedning

Tænd ovnen på 95 grader.

Sæt bradepande med brisket i ovnen.

Lad kødet stege i 12 timer.

Tag kødet ud af ovnen.

Brisket

Varm din grill op til cirka 110 grader (vi bruger gasgrill).

Røg din brisket med røgsmuld i 5 timer.

Brisket

(Valgfrit: Jeg samlede stegefedtet, hældte det på en høj kande og satte det på køl. Når det er nedkølet, samler fedtet sig på toppen. Skrab fedtet af og kog blandingen ind til en lækker, tyk barbecuesauce. Den kan for eksempel erstatte Sweet Baby Rays-saucen i denne brisket burger, som jeg lavede et par dage senere. Hvis du planlægger at lave en pulled beef burger, kan du også trevle kødet med det samme og blande det med stegefedtet - det vil sige uden at hælde det på kande først.)

Pak herefter kødet ind i bagepapir.

Brisket

Lad kødet hvile 60 minutter så saften fordeler sig.

Skær den lækre brisket ud og servér. Velbekomme!

Brisket

Tak til @boemsen for god inspiration (og gode rĂĄd) til afpudsningen af denne 7,5 kg herlighedđź‘Ť.

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også