fbpx âś…CO2 eller N2O - hvad skal jeg bruge i min sifon đź‘Ś | Gastro Fun

CO2 eller N2O - hvad skal jeg bruge i min sifon?

Sifon
Indholdsfortegnelse

Det er blevet populært at bruge en sifon i madlavningen når man skal præsentere en ret på en spændende måde. Modsat i 80’erne er det ikke længere kun flødeskum og sodavand der bliver lavet i det populære køkkenudstyr.

Men de steder hvor man kan købe patroner, vil man støde på to forskellige slags - nemlig kulsyre (CO2) og lattergas (N2O) så hvad skal man vælge?

Patron til sifon

N2O bliver typisk brugt som drivmiddel til spray der bruges i madlavningen, som olie- og smørblandinger fordi det er godkendt til fødevarer under angivelsen E942. Det er meget let opløseligt i fedtholdige væsker og bruges derfor i flødeskum også fordi det relativt hurtigt forlader væsken og dermed ikke efterlade en bismag, som kulsyre ellers ville gøre. Det giver også en luftigere skum end man ville kunne lave ved at piske skum ind i væsken.

Brug ikke N2O hvis maden skal stå længe før serveringen, da skummet så vil falde sammen i løbet af en halv time.

CO2 er selvfølgelig også godkendt til madlavning under angivelsen E290. Det bruges primært til at karbonere fedtfri væsker og det vil regulere surheden i produktet.
De gammeldags karboneringsflasker der findes i barscener i gamle film, bruger CO2-patroner og SodaStream bruger ogsĂĄ disse i en stor udgave.

Tøris er den faste form af CO2 og er derfor ideel til hurtig nedfrysning af f.eks. flødeis pga. sin godkendelse til brug i fødevarer.

Brug ikke CO2 hvis du vil beholde smagen i madvaren, men man kan teoretisk set lave flødeskum der “bobler” i munden fordi CO2 fanges i skummet. Dette vil formentlig også have en syrlig smag.

Sidst kan det nævnes at begge er drivhusgasser, der æder Ozon i atmosfæren - her er N2O den slemme med mere end 300%.
 

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Sifon skum
Artikel
Per Asmussen
Sifonflaske med nitrogen
Artikel
Redaktion