fbpx 🐷🔪🥩Iberico gris | GastroFun.dk

Iberico gris

Iberico grise – hvor er det lige du har hørt om det før?

De fleste kender enten Iberico skinken eller sortfodsskinken, som er yderst delikat. Grisen har mange navne, den kendes også som Pata Negra (spansk for sort fod) eller Iberico belotta. Iberico betyder ”spansk” og hentyder til hvor grisen kommer fra mens belotta betyder ”agern” og henviser til grisens kost. Grisens ”kælenavn” er komme fordi racen (som oftest) har sorte klove og en mørk hud.

Racen har udviklet sig specifikt til vilkårene i den sydvestlige del af den iberiske halvø, særligt i området omkring grænsen mellem Spanien og Portugal. Dens mørke hud og begrænsede behåring gør at den bedre kan klare de ofte ekstreme temperaturer, de somrene byder på. For spisekvaliteten er det især racens tendens til at lagre fedt inde i musklerne, der giver dens kød særlig høj kvalitet. En fin ibérico-skinke kan bl.a. kendes på de hvide striber af fedt inde i kødet. Dette bidrager til kødets mørhed og saftighed, men især til smagens kompleksitet.

Racen spiser mange agern hvilket gør at deres fedt indeholder et højt antal enkeltumættede fedtsyre oliesyre (der er hovedbestanddelen i olivenolie), der anses som værende særdeles sundt. I Spanien kan man faktisk købe ibérico-svinefedt i supermarkedet, der bruges i madlavningen.

De agern, der på spansk hedder bellota, er en vigtig del af historien om Ibérico-grisen. Det er dens ideelle føde, fordi racen koncentrerer alle aromastofferne fra det foder, det æder. Den fritgående opvækst er medvirkende til, at der kan danne sig fedtmarmorering i grisens muskelmasse, hvilket gør at kødet har en fed, nøddeagtig umami smag.

Svinekæber i stegeso
Opskrift
Per Asmussen
Hjemmelavet lomo
Opskrift
Per Asmussen
Presa med Bearnaise og fritter
Opskrift
Per Asmussen
Ibérico Presa i ovn
Opskrift
Anette
Iberico Presa
Opskrift
Anny Fogsgaard Søstrøm
Pluma
Opskrift
Redaktion
Pulled Pork sandwich
Opskrift
Per Asmussen
Pulled pork sous vide
Opskrift
Per Asmussen
Iberico Lomo
Opskrift
Per Asmussen
Luksusbiksemad
Opskrift
Per Asmussen
Sous Vide Iberico Presa
Opskrift
Per Asmussen
Iberico Svinekæber Sous Vide
Opskrift
Per Asmussen
Glaserede svinekæber
Opskrift
Per Asmussen
Pulled Pork Burger
Opskrift
Per Asmussen
Pulled Pork i ovn
Opskrift
Per Asmussen