fbpx Oksetykkam | GastroFun.dk

Oksetykkam

Oksetykkam

I forlængelse af højrebet og før hovedet sidder tykkammen, nakken på oksen.

Denne udskæring er rig på bindevæv og fattig på fedt, og man ser ofte, at den bliver tilberedt på den gammeldags facon.

Man kan også vælge at skære den i tern, som man så kan bruge i forskellige gryderetter og simreretter.

Vigtigst af alt er det, at kødet fra tykkammen får rigeligt med tid og opnår en centrumtemperatur på cirka 80 grader.

Det er alfa og omega for at få mest muligt ud af både smag, saftighed og mørhed.

 

Oksesteg

En af de klassiske måder, hvorpå man kan tilberede tykkammens udskæring er som en hel oksesteg uden ben, hvor kødet bliver lækkert og mørt.

For at holde på saft og kraft i kødet, skal man snære oksestegen ind med snor.

Man kan tilberede stegen i en stegegryde, stegeso eller i en bradepande.

Man undgår at stegen tørrer ud ved at hælde væske ned i bunden af fadet i løbet af tilberedningsprocessen.  

Tykkam sous vide
Opskrift
Per Asmussen
Pulled beef
Opskrift
fadlsforlag
Dry aged hakket oksekød
Artikel
Per Asmussen
Gullash
Opskrift
Per Asmussen
Gullashsuppe
Opskrift
Per Asmussen
Boeuf Daube one-pot
Opskrift
Per Asmussen
Gammeldags oksesteg
Opskrift
Anja Kjartan Søstrøm