Osso Buco

Den nederste kødfyldte del af forbenet og bagbenet hedder skanken.

Her får man en udskæring med ben i midten og kød udenom, som er god til osso buco eller suppekogning.

Kødet er propfyldt med bindevæv, sener og ikke særlig meget fedt, men hvis det tilberedes rigtigt, kommer det til sin ret.