fbpx chokolade | GastroFun.dk

chokolade

Hvad består chokolade af, og hvordan laves det?

Kakaobønne

Den centrale ingrediens i chokolade er kakaobønner, som stammer fra kakaotræet.

Kakaobønne

Når kakaobønnerne ristet fremkaldes den velkendte chokoladearoma, og når de afskalles kan de males til en tyktflydende kakaomasse.

Herefter kan processen gå flere veje afhængigt af, hvad man præcis ønsker at tilberede. Massen kan enten presses til kakaosmør og kakaopulver.

Kakaosmør bruges blandt andet til spisechokolade. Ønsker man at fremstille spisechokolade af kakaomassen tilsættes nemlig sukker, smagsstoffer, lecitin og ekstra kakaosmør.

 

Hvad er forskellen på chokoladetyperne?

Chokolade

De fleste er formentlig bekendte med, at der findes flere forskellige typer af chokolade. De mest almindelige typer er mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade. Forskellen ligger i forholdet mellem de forskellige ingredienser i de forskellige typer chokolade.

Hvor mørk chokolade indeholder af 50 % eller mere kakao og sukker for den resterende part, indeholder mælkechokolade, som navnet antyder, mælk i form af tørmælk. I supermarkedet finder man ofte mørk chokolade, der er markeret med eksempelvis et 60- eller 70 % logo.

Denne procentsats angiver mængden af kakao i chokoladen. Jo mere kakao, chokoladen indeholder, jo mere bitter, vil den smage. Mælkechokolade indeholder op til 25% tørmælk. Det kan faktisk diskuteres, om hvid chokolade i det hele taget bør kaldes chokolade. Det skyldes, at hvis chokolade ikke indeholder kakaomasse, men kun kakaosmør. Alligevel minder ingredienserne meget om dem, der findes i mælkechokolade.

Af og til kan man finde produkter, som kaldes vekao. Dette er især tilfældes med koge- og overtrækschokolade. Vekao er et erstatningsprodukt for chokolade. Produktet har smag af chokolade, men fordi det indeholder meget store mængder af vegetabilsk fedt, må det ikke kaldes chokolade.

Selvom produktet smager af chokolade, har det et meget lavt faktisk kakao- og chokolade indhold. Konsistensen gør det velegnet at bruge til eksempelvis overtræk og lignende. Vekao findes også i pulverform, hvor det typisk anvendes til eksempelvis bland-selv kakaodrikke. Disse typer af vekao indeholder typisk mellem 10 og 12 % kakao.

Nutellacupcakes
Opskrift
Henriette Kristiansen
Blondie
Opskrift
Muusmann Forlag
Luftige chokoladeboller
Opskrift
Gour_mad
Hjemmelavet ispinde med daim
Opskrift
Gour_mad
Chokoladekage gateau marcel
Opskrift
Susanne
Triple chocolate cake
Opskrift
Henriette Kristiansen
Kiksekage med kondenseret mælk
Opskrift
Henriette Kristiansen
Brownie
Opskrift
Anette
Lagkage med chokolademousse og banan
Opskrift
Henriette Kristiansen
Cookies med mandel- og kokosmel
Opskrift
fadlsforlag
Nyfortolket drømmekage
Opskrift
Gyldendal
Snickerskage
Opskrift
Henriette Kristiansen
Nyfortolket Othellolagkage
Opskrift
Gyldendal
Luftig chokolademousse
Opskrift
Per Asmussen
Chokolade pavlova
Opskrift
Henriette Kristiansen