fbpx ✅Verdens bedste pølsehorn | opskrifter | GastroFun.dk

Verdens bedste pølsehorn

Verdens bedste pølsehorn
Sidst ændret:
Torsdag den 19. september, 2019 - 15:23
Beskrivelse

Klassiske pølsehorn bliver let tørre og kedelige.

Det er de her ikke!

Dejen er med 80% vand og lavet med en god syrlig fordej!


Verdens bedste pølsehorn

Sværhedsgrad
Udbytte
24 stk.
Forberedelsestid
30 minutter
Tilberedelsestid
15 minutter
Hviletid
12 timer
Tid i alt
12 timer, 45 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Fordej)
300 g Vand (10-15 grader celsius)
10 g Gær (eller 3 gram tørgær)
300 g Hvedemel
  Opskriftsgruppe (Dej)
  Fordej (ovenstående)
300 g Vand (30-34 grader celsius)
430 g Hvedemel
70 g Rugmel
24 g Salt
8 Pølser (grillpølser, f.eks fra Aalbæk)
Vejledning

Fordej

1.    Hæld vand i en skål og opløs gæren deri.

2.    Tilsæt mel og rør det let sammen til en dej.

3.    Lad fordejen hæve ved stuetemperatur 8-10 timer.

 

Dej

1.    Hæld vand og fordej i skålen og rør det sammen.

2.    Tilsæt melblanding.

3.    Rør det sammen ganske kort (det skal ikke æltes endnu – bare sørg for at alt melet er vådt) og lad det hvile i 45-60 minutter (autolyse).

4.    Tilsæt salt og ælt dejen på røremaskinen i 5-10 minutter ved lav hastighed (jeg plejer lige at rydde op og tørre køkkenbordet af osv. imens).

5.    Skru op på max hastighed og ælt til dejen slipper skålen (se video).

6.    Hæld dejen i en skål smurt med olie og lad den hæve til ca. dobbelt størrelse (ca. 2 timer).

7.    Tænd ovnen på 270 grader celsius. 

8.    Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold alle fire sider ind over midten.

9.    Drys mel på dejen, vend den om og form den nogenlunde firkantet – så er det letter at dele den op.

10.  Del først dejen i 3 og drys mel på hver af de 3 stykker.

11.  Del så hver dej i 8.

12.  Skær pølserne ud i 1/3, så du ender med 24 stk.

13.  Stræk et stykke dej ud og læg en pølse på midten.

14.  Fold begge sider ind over pølsen og derefter toppen af dejen henover og tryk den fast på bunden (se video).

15.  Læg pølsehornene på en bagepapirsbekladt bageplade.

16.  Bag i ovnen ved 270 grader celsius i 5 minutter og derefter 230 grader celsius i 10-15 minutter.

17.  Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.

Verdens bedste pølsehorn

Kategori

Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:

 

Sociale medier
Læs også
Brødbagning
Artikel
Thomas
Brød i stegeso
Opskrift
Thomas
Manitobaboller
Opskrift
Thomas