fbpx 🥩Tournedos Sous Vide | opskrifter | GastroFun.dk

Tournedos Sous Vide

Sous Vide Tournedos
Sidst ændret:
Onsdag den 5. februar, 2020 - 12:22
Beskrivelse

Tournedos af okse er én af de mest populære steaks, der findes, og det kan jeg sagtens forstå. Tournedos bøffer er nemlig virkelig møre og fulde af smag.

Det er jo ingen hemmelighed, at sous vide er min kæphest, og derfor var jeg selvfølgelig nødt til at afprøve metoden på tournedos. Og må jeg have lov at sige: WOW!

 

Hvad er tournedos?

Tournedos er bøffer, der skæres fra midten af mørbraden. Det, der er helt afgørende, er, at de skæres ud i 3 - 4 centimeters tykkelse, og at mørbraden er helt afpudset. Ofte binder man en kødsnor omkring bøffen for at holde på faconen, men det er også yderst populært at vikle enten skinke eller bacon omkring den, fordi det samtidig giver en virkelig skøn smag til bøffen. Denne gang valgte jeg at bruge bacon.

Tournedos Sous Vide

 

Tournedos Sous Vide opskrift

Sværhedsgrad
Udbytte
2 personer
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
2 timer, 5 minutter
Tid i alt
2 timer, 10 minutter
Ingredienser
300 g Oksemørbrad (2 stk. Tournedos a' cirka 150 gram/stk)
  Smør (eller olie - til stegningen)
Vejledning
  1. Krydr bøfferne med salt og peber.
  2. Læg bøfferne i en vakuumpose med en anelse afstand imellem sig.

  3. Vakuumpak posen.

  4. Læg posen i vandbadet og lad dine tournedos tilberede 2 timer ved 57 grader celsius.

  5. Tør bøfferne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

  6. Steg dem ved meget høj varme i 30 - 45 sekunder på hver side, så de lige akkurat får stegeskorpe. Husk at de allerede er færdigtilberedte, så de skal kun lige "kysse" panden. Jeg plejer at stege i ghee, men du kan også bruge en blanding af smør og olie.

  7. Bøfferne er klar til servering med det samme.

Velbekomme!

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?

 



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Annonce: Mangler du vininspiration til maden - se mere her hos Den Sidste Flaske.

Sociale medier
Læs også
Afpudsning af oksemørbrad
Artikel
Jacob Jørgsholm
Sous vide oksemørbrad
Opskrift
Redaktion
Mørbrad
Artikel
Per Asmussen
Helstegt oksemørbrad
Opskrift
Anne Mette Autzen