fbpx ✅Surdejsbrød uden gær🍞 | opskrifter | GastroFun.dk

Surdejsbrød uden gær

Surdejsbrød uden gær
Sidst ændret:
Torsdag den 9. april, 2020 - 13:23
Beskrivelse

I DID IT!! 🤩🤩 Jeg fik dæleme lavet et surdejsbrød med mønster - og UDEN gær! 👏🏼👏🏼
Jeg er simpelhen så stolt og glad!! 🤩🤩

Der er selvfølgelig altid plads til forbedringer, men synes faktisk, jeg er godt på vej!! 😄😄
Men I skal selvfølgelig ikke snydes for en opskrift!

Så den får I her!

Sværhedsgrad
Udbytte
1 brød
Forberedelsestid
12 timer
Tilberedelsestid
40 minutter
Tid i alt
12 timer, 40 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Dej)
3 1⁄2 dl Vand
400 g Hvedemel
35 g Rugmel
125 g Surdej (aktiv)
10 g Salt (1,5 tsk salt - ca. 10-12 gram)
Vejledning

Slut eftermiddag dag 1:

Rør autolysedej af vand og meltyper og lad dejen hvile 1 time, så melet kan absorbere vandet.

Dejen skal være fast, men smidig.

Tilsæt salt og surdej og kør på maskine i 7-10 minutter til dejen er smidig og slipper kanterne.

Tilsæt evt. en spiseske mel.

Lav glutentesten.

Kom dejen i en skål smurt med olie, kom et klæde over og stil lunt.


Foldeproces

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv igen.

Lad hæve 30 minutter.

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv endnu engang og lad nu dejen hæve 45 minutter til 1 time.

Kom dejen på meldrysset bord.

Fold dejen over sig selv, vend den og spænd den op.

Lad hvile i 30 minutter.

Gentag foldning og opspænding.

Kom et meldrysset (fx halv hvede- og halv rismel eller majsmel) klæde i raskekurv eller skål.

Kom dejen i med foldningen op ad.

Drys med mere mel og fold klæde over.

Stilles på køl til næste morgen.

 

Dag 2

Tænd ovn på 250 grader og stil en plade ind eller bagestål.

Vend dejen ud på bagepapir, fjern store klumper af mel og drys et tyndt lag nyt mel på.

Skær med barberblad, skarp kniv, ny hobbykniv eller lignende er flot mønster i brødet.

Kom brødet på den varme plade og bag ved 250 grader varmluft i 15 minutter med lidt damp.

Skru ned til 220, giv lidt mere damp og bag færdig 20-25 minutter mere.

God fornøjelse med det!! 🤩🤩

Surdejsbrød uden gær

Source

Følg mig på Instagram her.

Kategori

Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:

 

Sociale medier
Læs også
Grydebrød med surdej
Opskrift
MickiCheng
Surdejsbrød med et fint øre og snittet mønster
Opskrift
Mette_poweredbyflour
Hvedesurdejsbrød
Opskrift
Anette
Surdejsbrød
Opskrift
Anette
Surdejsbrød
Opskrift
Anette
Surdejspizza
Opskrift
Anette