Spätzle med braiseret kalkunlår

Spätzle med braiseret kalkunlår
Beskrivelse

Den sydtyske specialitet, spätzle, serveres her som tilbehør til en lækker simreret lavet på braiseret kalkunlår, letkogte gulerødder og bredbladet persille som drys.

I opskriften er desuden en video, hvori vi viser dig, hvordan du tilbereder dine spätzle, så de får den helt rette konsistens.

Udbytte
4 personer
Foreberedelsestid
20 minutter
Tilberedelsestid
2 timer, 20 minutter
Tid i alt
2 timer, 40 minutter
Ingredienser
2 Kalkunlår (hele lår)
1 ds Løg
1 ds Gulerod
3 dl Rødvin
1 bdt Krydderurter (Timian, rosmarin og persille, bundet til en krydderurtebuket (bouquet garni).)
  Smør (til stegning)
  Olie (til stegning)
  Krydderier (salt og peber)
  Sukker
  Gastrik (kan erstattes af eddike og sukker.)
  x
  x
500 fed Hvedemel
1 spsk Salt
1 dl Vand
5 Æg (evt. 1 ekstra)
4 l Vand (minimum 4 liter - måske mere, afhængig af grydens størrelse).)
2 spsk Salt (til kogning)
1 bdt Bredbladet persille (til servering)
Vejledning

Braiserede kalkunlår:

Varm olien op i en sauterpande eller stegegryde.

Kom en klat smør ved og brun kalkunlårene, til de får en pæn stegeskorpe.

Skær grøntsagerne i tern og kom dem ned til kødet. 

Tilsæt rødvin, hønsefond og krydderurtebuket.

Læg låg på gryden/panden og lad retten simre i cirka 2 timer.

Tag kalkunlårene op af gryden og stil dem til side.

Tag krydderurtebuketten op og kasser den.

Blend grønsagerne direkte i gryden med en stavblender. 

Kog væsken ind til cirka 1/3 er væk (tager 15-20 minutter) og tilsæt 1 dl fløde. 

Smag til med gastrik, citronsaft salt og peber.

Pluk kødet fra benene og kom kødet tilbage i sovsen.

 

Gulerødder:

Skrab gulerødderne fri for jord og skær top og bund af.

Kog dem i det vand, du senere skal koge dine spätzle i, i cirka 5 minutter, til de er akkurat møre, men stadig har bid.

 

Spätzle:

Hvedemel og salt blandes i en stor skål.

Tilsæt vand og æg og rør dejen sammen. Mængden af æg, du skal bruge, afhænger af luftfugtighed og lignende, så start med 4 æg og suppler op, til du har en tyk og lind masse, der nærmest minder om vandbakkelsesdej. Er dejen for tyk, kan du tilsætte lidt vand.

Bring en stor gryde med vand tilsat salt i kog. 

Du skal nu "forme" dine spätzle af dejen, hvilket kan ske på følgende to måder:

1. Pres dejen igennem et spätzle-jern (jernet har form som en meget stor hvidløgspresser). Jernet holdes over gryden med kogende vand, mens dejen presses gennem jernet.  

2. Spätzledejen glattes tyndt ud på et skærebræt. Hold skærebrættet på skrå over gryden med kogende vand. Skær nu dejen i strimler, der plumpes ned i vandet, efterhånden som du skærer.  

Brug evt. lidt af det kogende vand til at komme på din kniv/spätzeljern, det bevirker, at dejen lettere glider af og ned i vandet. 

Spätzel er færdigkogte, når de stiger op til overfladen.

De færdige spätzle lægges i et opvarmet fad, efterhånden som de bliver færdige. 

 

Servering:

Server de færdige spätzle med braiseret kalkunlår, kogte gulerødder og drys af bredbladet persille.

Spätzle med braiseret kalkunlår

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier