Pariser-bede (rødbede pariserbøf)

Rødbede creme

Skrub rødbederne, og kom dem i koldt vand uden salt.

Kog dem i 20 minutter.

Skyl dem i koldt vand, og smut skrællen af dem.

Riv dem groft, og bland dem med flødeost og sennep.

Smag til med citronsaft, peberrod og salt.

Rist imens rugbrød i lidt olivenolie på en varm pande, til skiverne er helt sprøde.

Det gør ikke noget, at de knækker.

Krydr med salt.

Æg

Sæt vand over i en gryde, og salt det gavmildt.

Slå æggene ud i en skål med eddike.

Pisk i det kogende vand, så du danner en ”strøm”.

Slå æggene ud i midten af ”strømmen”, og skru ned for varmen.

Lad æggene pochere i det kogende vand i 2-3 minutter.

Tag dem forsigtigt op med en hulske, og trim dem evt.

Anret salat på 2 tallerkner.

Form rødbedemassen let, og sæt den på salaten.

Servér med æg, løg, purløg, kapers, cornichoner, peberrod og sprødt rugbrød.