Krondyrfilet sous vide
Torsdag den 15. november, 2018 - 10:09
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød. Han er desuden en ivrig fortaler for stop madspild-bevægelsen.
Beskrivelse
Krondyrfilet er et yderst undervurderet stykke kød. Det er fuld af smag og er dejligt mørt.
Ved hjælp af sous vide teknikken løftes den til nye højder og smagen er fantastisk.
Kødet må få alt i verden ikke tilberedes for længe/meget, da det vil ende med at få en konsistens a' la' leverporstej,
Udbytte
2 Portioner
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
1 time, 5 minutter
Tid i alt
1 time, 10 minutter
Ingredienser
Vejledning
Krondyrfileten er lidt til den flade side og ujævn i størrelsen.
Derfor er det en fordel at snøre den op inden tilberedningen. Det giver en ensartet tilberedning af kødet.
Krydr med salt og peber på begge sider og vakuumpak kødet.
Tilbered det i sous vide/vandbad i 1 time ved 52 grader.
Tag kødet ud af posen og brug posens væde til en sovs,
Dup kød tørt og steg det i kort tid på alle 4 sider ved meget høj varme i smør/ghee.
Skær kødet i tynde skiver og server straks.
Kategori
Har du selv prøvet denne opskrift?
Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.
Du kan også bruge tagget #gastrofundk.
Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?
Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.
Hvordan kan du sĂĄ komme i gang med sous vide?
•   Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•   Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•   Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:
Sværhedsgrad
Sociale medier
