Kalvekæber Sous Vide
Oprettelsesdato:
Fredag den 10. januar, 2020 - 09:40
Sidst ændret:
Fredag den 10. januar, 2020 - 09:43
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
Beskrivelse
Jeg elsker kæber helt generelt og har altid sværget, til at de skulle braiseres. I lang tid har jeg kun arbejdet med svinekæber og primært tilberedt dem i stegeso. Efter at have eksperimenteret med at tilberede svinekæber sous vide, er det faktisk blevet min primære måde at lave kæber på.
Da jeg så fik et større parti kalvekæber i hånden, var jeg selvfølgelig nødt til at afprøve begge metoder på dem. Den første del af kæberne blev derfor braiseret, og resultatet var yderst vellykket.
De sidste kæber røg en tur i sous vide vandbadet!
Kalvekæber Sous Vide opskrift
Sværhedsgrad
Udbytte
3 personer
Forberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
48 timer
Tid i alt
48 timer, 10 minutter
Ingredienser
Vejledning
-
Afpuds først kødet for fedt og sener.
-
Krydr med salt og peber.
-
Steg kæberne ved høj varme på en pande i smør/olie. De skal bare lige have stegeskorpe.
-
Vakuumpak kødet og tilbered det i 48 timer ved 58 grader.
-
Tag kødet ud af posen og dup det tørt.
-
Du kan enten bruge skyen/saften fra posen til en sovs eller stege kødet op i portvinssirup.
Læs flere af vores opskrifter
Kategori
Hvad kan du med sous vide?
• Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
• Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
Sociale medier
