fbpx Ingredient Content | GastroFun.dk

Oksefilet

Kært barn har mange navne, og dette gælder også bøffer skåret af oksefilet. Her kan man både nævne, entrecote, striploin, ribeye og stribsteak.

Man skærer oksefileten af den lange muskel på oksens ryg, som udgør en del af højrebet. Man kan vælge at nyde den på forskellige måder. Enten med eller uden fedtkant, som hel steg eller måske skåret i mindre bøffer. Det er en af de allermest møre udskæringer.

Det er dog ikke helt i samme skala som højrebet selv, fordi oksefileten er en muskel, der bliver brugt en del og derfor er dette kød ikke helt ligeså mørt som mørbraden. Jo tættere på hovedet, man tager kødet fra, jo mere fedtmarmoreret vil kødet være. Hvis kødet er magert, skal det tilberedes ved lavere ovntemperaturer med en centrumtemperatur på cirka 55-62 grader.