Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose.
Okseculotte i 33 dage ved 4 grader.
Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader.
Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at skære 2-4 mm. af hele vejen rundt, så går der en del til spilde. Som I kan se på billedet, trimmede vi ikke kødet helt nok her.
