fbpx Tørmodning af kalvefilet | GastroFun.dk

Tørmodning af kalvefilet

Tørmodning af kalvefilet
Indholdsfortegnelse

Jeg fik anskaffet mig en 3,5 kg kalvefilet fra en nyslagtet kalv og her er min erfaring med at tørmodne det i eget modningsskab.

Kødet så sådan ud det blev hængt i mit skab:

Kalvefilet

Kødet blev trukket skævt ved at hænge, så det blev lagt ned efter 6 dage:

Kalvefilet

Kødet fik rettet sig fint ud og blev efter 10 dage taget ud af skabet. Her skar jeg cirka 1,5 kg fra og resten af kødet blev lagt tilbage i modningsskabet, så det kunne modne videre.

De 1,5 kg blev afpudset:

Kalvefilet

Kødet var meget lyst og fint, så jeg var bange for at det ikke havde modnet længe nok.

Det blev vakuumpakket og tilberedt i 4 timer og 15 minutter ved 55 grader i mit sous vide/vandbad.

Herefter blev det aftørret og stegt ved meget høj varme i ghee.

Resultatet var et meget mildt og dejligt smagende stykke kød. Det var virkelig lækkert:

Kalvefilet

Kødet blev serveret med en salat med bl.a. spidskål, pommes frites og en hjemmerørt sauce bearnaise:

Kalvefilet

(Billedet snyder lidt mht. kødet. Det var bestemt mere rosa end ovenstående billede viser).

 

Kødet fik lov til at modne videre i 6 dage, så det fik 16 dage i alt:
Kalvefilet

Kalvefilet

Det var ikke den perfekte udskæring at tørmodne på, da der ikke var nogen ben på. Det betyder at barken/skorpen hurtigt kommer op i kødet, så man skal passe med hvor længe man modner på denne udskæring. Derfor valgte jeg også at afpudse al fedtet og senerne fra kødet.

Kalvefilet

Kalvefilet

Kalvefilet

Kalvefilet

Kødet blev herefter krydret med salt og peber og vakuumpakket.

Herefter blev det tillberedt sous vide i 3,5 timer ved 55 grader.

Kalvefilet

Kalvefilet

Kalvefilet

 

Kategori

Vil du selv i gang med sous vide?

•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sociale medier