fbpx Gå op i røg(ning) | GastroFun.dk

Gå op i røg(ning)

Gå op i røg(ning)
Indholdsfortegnelse

Før i tiden var det meste kød mindre eller mere røget, da røgning blev brugt som en konserveringsmetode, der kunne få kødet til at holde længere. Præcis hvornår røgning først begyndte at blive brugt til at forlænge holdbarheden vides ikke, men man har fundet røgeovne helt tilbage fra oldtiden.

I dag benytter vi stadig røgning, men ofte gør vi det lige så meget for smagens skyld og med nogle lidt andre metoder.

 

Varm og kold

Afhængig af hvilken type kød, der skal røges, og til hvilket formål, findes der fire forskellige røgemetoder:
 

  • Koldrøgning (15-25 grader celsius): Koldrøgning er den mest effektive røgform, hvis formålet er konservering, da røgen ved denne metode trænger dybt ind i varen. Metoden bliver ofte brugt til fx spegepølse, spegeskinger, leverpølse, spæk og lignende, hvor man ikke ønsker, at produktet bliver udsat for alt for høje temperaturer, da  det kan smelte spækket i kødet, men den bliver ligeledes også ofte brugte til forskellige typer fisk og vildt.

 

  • Halvvarm røg(25-45 grader celsius): Halvvarm røg er, som navnet indikerer, en mellemting mellem kold og varmrøgning. Den har derfor lidt af de konserverende evner fra koldrøgningen samt lidt af røgsmagen fra varmrøgning. Denne metode bliver fx brugt til bacon, hamburgerryg, røget filet, forskellige pølsetyper og fjerkræ.

 

  • Varmrøgning (45-80 grader celsius): Varmrøgning har ingen konserverende evner, og bliver kun anvendt for smagen og udseendes skyld. Det er en populær metode til at forberede fx laks eller forskellige frokost- og grillpølser.

 

  • Ålerøgning (65-75 grader celsius): Ålerøgning er en metode man anvender til hele stykker kød, hvor produktet røges, til det har en kernetemperatur på 60-65oC. Metoden bruges mest til skinke, kam og fisk, men spegepølse kan også være ålerøget.

 

Grill, stenovn eller røgovn?

Resultatet af røgningen afhænger udover temperaturen også af fugtighed, røgtæthed og lufthastighed, hvilket er en del nemmere at regulere i en moderne røgovn end i en gammel stenovn. Men der er flere måder at røge på, nogen mere udfordrende end andre.

Stenovne er fx bedt til koldrøgning, da det ellers bliver besværligt at regulere varmen, og de kræver desuden en god røgemester, der hele tiden kan holde styr på varmen og røgen.

 

Omvendt kan en moderne røgeovn næsten klare alt arbejdet for dig, da den frembringer røgen i en røggenerator og blæser det gennem et filter ind i ovnen.

Hvis du bare gerne selv vil lave en varmrøget laks til aftensmaden eller lignende, kan man også sagtens benytte en kuglegrill.

 

Opskrifter med røg

 

Pulled Pork Burger

Pulled Pork burger

Se hele opskriften her.


Hjemmelavet bacon

Bacon

Se hele opskriften her.


Koldrøger svinemørbrad

Koldrøget svinemørbrad

Se hele opskriften her.


Røget, sprængte æggeblommer

Æggeblommer

Se hele opskriften her.


Beef Jerkey

Beef Jerkey

Se hele opskriften her.


Varmrøgning af laks i kuglegrill

Laks

Se hele opskriften her.


Tørsaltet bacon

Tørsaltet bacon

Se hele opskriften her.


Butter Steak

Steak

Se hele artiklen/opskriften her.


Bacon guide

Bacon

Se hele artiklen/opskriften her.


Hjemmelavet engelsk bacon

Engelsk bacon

Se hele opskriften her.


Pulled pork i ovn

Pulled pork i ovn

Se hele opskriften her.


Rygeost

Rygeost

Se hele opskriften her.


Hjemmelavet røget bacon

 

Hjemmelavet røget bacon

Se hele opskriften her.


Sous vide spareribs

Sous vide spareribs

Se hele opskriften her.


Ovnstegt pulled pork

Ovnstegt pulled pork

Se hele opskriften her.


Røgpistol

Smoking gun

Læs hele artiklen her.


Tags

Sociale medier