ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

28 danske Michelinrestauranter

PER ASMUSSEN | 18. februar 2019

De Michelinstjerner, der netop er blevet uddelt, er ikke kun vigtige for restauranterne. Også de mange danske producenter, der hver dag fremstiller råvarerne til de danske Michelinrestauranter, jubler her til aften. Mange af dem var samlet på Aarhus Rådhus, hvor vi var sammen med topkokke, den danske madbranche og madinteresserede borgere, fulgte uddelingen af de eftertragtede stjerner.

Det bugnede med mennesker og interessen for arrangementet var enormt. Rådhuset var fyldt af personer med interesse for mig og det var for os her på redaktionen en fornøjelse at se den entusiasme der var for gastronomi, kokkene og leverandørerne.

Michelin event

Astrid Knudsen, medindehaver af Gartneriet Sommergrønt ved Hadsten, var en af dem. Hun leverer, sammen med sin mand, friske grøntsager til en række danske toprestauranter.

“For en lille producent som os er det altafgørende at have tætte samarbejder med restauranter, som efterspørger de specielle grøntsager, vi producerer. Vi har jo kun en meget lille produktion,som ikke kunne lade sig gøre, hvis ikke der var Michelinkokke, som gik så meget op i råvarerne, som de gør”, siger Astrid Knudsen. 

En af de restauranter hun samarbejder med, er Restaurant Domestic fra Aarhus. De generobrede deres Michelinstjerne her til aften. En stjerne, der er kommet i hus på grund af et tæt samarbejde med de lokale producenter. 

“Den her stjerne er lige så meget til de leverandører, vi hver dag arbejder sammen med. Vores restaurants DNA er bygget op omkring et tæt samarbejde med lokale producenter, så vi ville ikke eksistere, hvis de ikke eksisterede,” siger Christian Neve, restaurantchef hos Domestic, der også var tilstede på Aarhus Rådhus.



Stor betydning for fødevarevirksomheder

Bag fejringen på Aarhus Rådhus står organisationen Food Organisation of Denmark (FOOD). FOOD afholder hvert år Nordens største madfestival, Food Festival, i Aarhus i starten af september. For Anna Lund, der er direktør hos FOOD Aarhus, var det vigtigt at skabe en fest for både kokke og producenter på Aarhus Rådhus her til aften. 

“Det jeg så i aften, bekræfter det, jeg oplever på Food Festival hvert år, hvor topkokke og producenter mødes. Der sker noget magisk, når de arbejder tæt sammen, hvilket vi alle kan opleve i mange af de fødevarer, vi møder i dagligdagen. Mange af dem stammer fra et samarbejde mellem en producent og en Michelinrestaurant. For eksempel den tangpesto vi spiser på et stykke knækbrød som en snack på vores kontor hver dag,” siger Anna Lund.

 

Aarhus fejrede stjernerne med maner

Rådhussalen var fyldt til bristepunktet med spændte kokke, madproducenter og begejstrede aarhusianere.

De 500 gæster blev budt velkommen med æblefrugtvin fra Cold Hand Winery. Og det skortede da heller ikke på smagsprøver fra blandt andre La Cabra og Moccamaster, Arla Unika, Guldrummet, Lidl, Troldgaarden og Nordisk Tang.

Elever fra Aarhus Tech leverede en helt særlig Michelininspireret menu, som vakte stor begejstring blandt gæsterne.

Aftenen har for alvor stået i gastromiens tegn i Aarhus.

 

De fik michelinstjerner i 2019

Henne Kirkeby Kro, Henne Kirkeby: To stjerner

Domestic, Aarhus: En stjerne

Gastromé, Aarhus: En stjerne

Frederikshøj, Aarhus: En stjerne

Substans, Aarhus: En stjerne

Ti Trin Ned, Fredericia: En stjerne

MeMu, Vejle: En stjerne

 

Slotskøkkenet (Dragsholm Slot), Hørve: En stjerne

Frederiksminde, Præstø: En stjerne

 

Geranium, København: Tre stjerner

noma, København (NY): To stjerner

A|O|C, København: To stjerner

Kadeau København, København: To stjerner

 

Alouette, København (NY): En stjerne

Era Ora, København: En stjerne

formel B, København: En stjerne

Jordnær, Gentofte: En stjerne

Kiin Kiin, København: En stjerne

Kokkeriet, København: En stjerne

Kong Hans Kælder, København: En stjerne

Marchal, København: En stjerne

108, København: En stjerne

Relæ, København: En stjerne

Søllerød Kro, Holte: En stjerne

Stud!o at the Standard, København: En stjerne

 

KOKS, Leynavatn på Færøerne: To stjerner

Kadaeu, Aakirkeby på Bornholm: En stjerne