Vegansk fragilité

Vegansk fragilité
Sidst ændret:
Torsdag den 15. april, 2021 - 10:55
Beskrivelse

Mit bud på en lækker vegansk version af den danske klassiker fragilité.

Selvom navnet lyder fransk, så er fragilité pæredansk. Den blev opfundet for cirka 100 år siden af den danske bager Johannes Steen.

Der er ikke en kæmpe forskel på en almindelig udgave og denne veganske - her er æggene udskiftet med aquafaba og smørret er vegansk. 

God fornøjelse  

Vegansk fragilité

Sværhedsgrad
Udbytte
1 kage
Forberedelsestid
1 time
Tilberedelsestid
3 timer
Hviletid
5 timer
Tid i alt
9 timer
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Bunde)
150 g Sukker
240 g Aquafaba
1 tsk Vinsten (cream of tartar eller æbleeddike)
100 g Sukker
3 g Salt
  Opskriftsgruppe (Smørcreme)
250 g Smørbar (vegansk)
1 dl Espresso (stærk)
Vejledning

Bunde

(De kan med fordel laves dagen før):

1.    Hæld nødderne ud på en bageplade og bag dem i 12 min på næstøverste rille i ovnen ved 175 grader celsius.

2.    Tag dem ud af ovnen og smid dem i et dørslag og lad dem køle af.

3.    Rør rundt i nødderne med din hånd eller en ske for at løsne skallerne – der vil være nogle skaller, der sidder delvist fast, men det gør ikke noget.

4.    Kom nødderne ned i en foodprocessor sammen med 150 g sukker og hak det til nødderne er findelt.

5.    Hæld aquafabaen i en kasserolle og reducér til 1/2 - 2/3 og lad det køle af  .

6.    Find røremaskinen frem og sæt piskeriset på.

7.    Hæld aquafabaen i skålen og pisk den helt stiv – du skal regne med, at det kan tage 10-15 min.  

8.    Pisk nu videre og tilsæt en spsk. sukker ad gangen, indtil du har brugt det hele – sørg for at sukkeret bliver pisket ordentligt ind aquafabaen mellem hver skefuld.

9.    Pisk til marengsen er blank og sej – den skal nærmest klumpe lidt sammen.

10.    Vend nu forsigtigt nødde-/sukkerblandingen i marengsen til det er jævnt fordelt.

11.    Tænd ovnen på 95-100 grader celsius.

12.     Find 3 bageplader og læg et stykke bagepapir på hver.

13.    Tegn en cirkel på ø24 cm på hvert bagepapir – brug en springform el.lign. som skabelon – alternativt kan du bruge to bageplader og lave 4 mindre bunde, altså 2 ø20cm på hver plade.

14.    Fordel marengsen jævnt på pladerne (hvis du har dårligt øjemål som jeg, så smid bagepladen op på din vægt. Der er ca. 3 x 245g). Du kan også fylde marengsen i en sprøjtepose uden tyl og fordele det som en spiral på bagepapiret.

15.    Bag bundene i ovnen 1 time, sluk så ovnen og lad bundene stå i ovnen yderligere 1-2 timer.

16.    Tag bundene ud og lad dem køle helt af på en rist inden du fjerner bagepapiret - hvis bundene er lidt seje, er det helt perfekt, da en fragilité gerne skal være lidt sej! 

 

Smørbar creme

1.    Kom smørbar blok i røremaskinen og pisk det luftig med k-spaden.

2.    Tilsæt 1/3 af dit flormelis og pisk det ind i smørret.

3.     Gentag 2 gange mere til du har brugt det hele og pisk så 2-3 minutter.

4.    Hak chokoladen fint og smelt den i mikroen eller over vandbad.

5.    Tilsæt chokoladen til smørcremen imens du pisker.

6.    Tilsæt nu langsomt espressoen under piskning og pisk til al espressoen er inkorporeret i smørcremen – sørg for, at smørbar, chokolade og kaffe har nogenlunde samme temperatur, så cremen ikke skiller.

7.    Fordel smørcremen i på to (eller 3, hvis du har lavet 4 små bunde) af marengsbundene og saml kagen – (smør evt. et tyndt lag på toppen også).

8.    Stil kagen i køleskabet mindst 4 timer eller indtil servering.

9.    Pynt f.eks. kagen med flormelis, frysetørrede hindbær og hasselnødder. Du kan også lave ekstra smørcreme til at smøre op og pynte med!

Vegansk fragilité

Kategori

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier