Flødebollemuffins

Flødebollemuffins
Sidst ændret:
Mandag den 29. marts, 2021 - 12:23
Beskrivelse

En sikker vinder: Kakaomuffins med flødeboller på toppen. 

Her er flødebollens bund erstattet af en muffin og jeg har piftet dem op ved at bruge den lyserøde ruby chokolade i stedet for almindelig chokolade.

Et kæmpe hit herhjemme på matriklen i påskeferien.

Flødebollemuffins

Sværhedsgrad
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Muffins)
35 g Kakao
110 g Hvedemel
1 1⁄2 tsk Bagepulver
160 g Sukker
1 Æg
1 dl Mælk
1⁄2 dl Kogende vand
1⁄2 dl Olie (smagsneutral)
  Opskriftsgruppe (Flødebollerskum)
100 g Sukker
37 cl Vand
1⁄2 Vaniljestang (kornene)
25 g Sukker
  Opskriftsgruppe (Chokoladeovertræk)
Vejledning

Muffins

Hæld først kakao, mel og bagepulver igennem en sigte og ned i en skål. Så undgår du klumper i dejen.

I en anden skål pisker du en æggesnaps ved at komme sukker, æg og vaniljesukker i og piske det til det bliver tykt og luftigt. 

Kom mælk, olie og melblandingen ned i skålen under kraftig piskning. 

Tilsæt til sidst det kogende vand.

Kom dejen i 12 stk. muffinsforme og fyld dem kun op til halvdelen.

Bagt dem i almindelig ovn ved 175 grader celsius i 20 minutter og lad dem køle af.

 

Flødebolleskum

 

Mit flødebolleskum er en fransk marengs, da den er mere stabil end en almindelig marengs.

Start med flække vaniljestangen og skrab kornene ud af den.

Kom sukker, glukosesirup, vanilje og vand i en gryde.

Brug et termometer (gerne et sukkertermometer) til at tjekke temperaturen løbende. Den skal helt op på 117 grader celsius og i det øjeblik den rammer den temperatur, så skal den tages af blusset.

Kom æggehviderne og sukker i en røreskål/maskine og pisk det luftigt og tykt. 

Når sukkersiruppen har nået de 117 grader, skal den piskes sammen med din æggehvider/sukkerblanding. Kom lidt i ad gangen mens den pisker ved den højeste hastighed. Lad det piske i 5-10 minutter, indtil den er blevet lidt sej og flot blank.

Kom skummet i en sprøjtepose med et tyl efter valg.

 

Chokoladeovertræk

Kom ruby chokoladen og kakaosmørret i en skål der tåle mikrobølgeovn. Varm det op lidt ad gangen og bliv ved med at måle temperaturen. Når det rammer 33-34 grader celsius, så er det klar til at blive nedkølet til 29 grader, som er den temperatur det skal bruges ved.

 

Færdiggørelse

Muffins køles helt ned inden skum påføres.

Når skum er påført, stilles kagerne på køl imens chokoladen gøres klar.

Herefter dyppes flødebolle massen i den tempererede chokolade.

Jeg pyntede med guldstøv bagefter.

Kategori

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier